Mi Cina telah menjadi makanan ruji selama berabad-abad, dan ada sesuatu yang benar-benar istimewa tentang menyediakan mi segar terus dari dapur anda sendiri. Memang, ia mungkin kelihatan agak menakutkan pada mulanya, tetapi sebaik sahaja anda mahir menggunakannya, anda akan menyedari bahawa ia sebenarnya agak mudah. Dengan sedikit latihan, anda boleh menghasilkan mi yang rasanya jauh lebih sedap daripada apa-apa sahaja dari sebungkus.
Apa yang Anda Perlukan
Pastikan ia mudah — ini adalah asas untuk kelompok yang kukuh:
500g tepung serbaguna (lebih kurang 4 cawan)
200-220ml air (lebih kurang 1 cawan)
1 sudu teh garam
½ sudu teh soda penaik (pilihan, tetapi ia memberikan mereka rasa yang enak)
Panduan Langkah demi Langkah
1. Membuat Doh
Mulakan dengan mencampurkan tepung, garam dan soda penaik dalam mangkuk besar. Tuangkan air secara beransur-ansur sambil dikacau menggunakan penyepit atau sudu. Anda tidak mahu menuangkan semuanya sekaligus — perlahan-lahan supaya tepung terhidrat secara sekata.
Sebaik sahaja ia mula bergabung, masukkan tangan anda ke dalam doh dan bentukkannya menjadi bebola kasar. Letakkannya di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli selama kira-kira 10 minit. Doh sepatutnya terasa licin dan elastik, sedikit melekit tetapi tidak melekit. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air; jika terlalu basah, taburkan sedikit tepung lagi.
Balut dengan kain lembap dan biarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Langkah ini penting — ia akan mengendurkan gluten dan memudahkan penggulungan.
2. Menggulung dan Memotong
Bahagikan doh yang telah direhatkan kepada dua bahagian supaya lebih mudah diurus. Ambil satu bahagian dan canai di atas permukaan yang telah ditaburi tepung menjadi segi empat tepat nipis, setebal sekitar 1/8 inci. Teruskan memutar dan membalikkannya supaya tidak melekat.
Taburkan tepung sedikit di permukaannya sekali lagi, kemudian lipat doh menjadi tiga bahagian seperti huruf. Gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi jalur. Jadikannya nipis atau lebar yang anda suka — nipis untuk mi yang halus, lebih lebar untuk mi yang lebih tebal. Buka lipatan jalur dan gaul perlahan-lahan dengan sedikit tepung supaya ia tidak bergumpal.
3. Memasak Mi
Didihkan air dalam periuk besar dan masukkan sedikit garam. Buang lebihan tepung daripada mi dan masukkan ke dalam adunan. Kacau sebentar dengan segera.
Mi segar masak dengan cepat — biasanya hanya 2 hingga 4 minit bergantung pada ketebalannya. Cuba satu untuk melihat sama ada ia sudah masak. Anda mahu ia lembut tetapi masih terasa sedap digigit.
4. Idea Hidangan
Mi ini sangat versatil. Berikut adalah beberapa cara klasik untuk menikmatinya:
Dalam SupSendukkannya ke dalam semangkuk sup panas yang berperisa (ayam, daging lembu atau sayur-sayuran juga sedap) dan hiaskan dengan hirisan daging, sayur-sayuran hijau, cendawan atau telur rebus lembut.
Goreng KacauGaulkannya dengan cepat di dalam kuali panas bersama protein, sayur-sayuran kegemaran anda dan sos ringkas kicap, sos tiram dan sedikit gula.
Gaya SejukBilas mi yang telah dimasak di bawah air sejuk, kemudian gaulkan dengan sos bijan-soya dan hidangkan timun, ayam cincang dan biji bijan di atasnya.
Petua Berguna
Tepung tinggi gluten memberikan tekstur kenyal yang terbaik jika anda dapat menemuinya.
Jangan tergesa-gesa menguli atau merehatkan — kedua-duanya memberi perbezaan yang besar.
Cuba canai doh sehingga ketebalannya sekata supaya mi masak secara seragam.
Mi segar masak lebih cepat daripada mi kering, jadi awasilah keadaannya.
Jika membuat mi dari awal kedengaran seperti terlalu banyak kerja, jangan risau! Anda sentiasa boleh mendapatkan mi kami dari Xiamen GrandSong. Kami menawarkan pelbagai jenis mi dengan rasa dan tekstur buatan sendiri yang asli — cukup lazat untuk memuaskan selera dari seluruh dunia.